À propos

Une cuisine pour la moule de l’Atlantique Nord

Moules Chaudes est un petit site culinaire consacré à la moule bleue du golfe du Saint-Laurent et des côtes de la Nouvelle-Écosse. Le nom est du français tout simple : des moules, servies chaudes, dès qu’elles se sont ouvertes. C’est la seule façon dont elles devraient arriver à table.

L’Île-du-Prince-Édouard est l’un des grands producteurs mondiaux de moules d’élevage. On les cultive sur cordes dans une eau froide et propre, puis on les récolte et on les expédie avec le soin qu’exige un aliment périssable. Du côté néo-écossais du détroit de Northumberland, et dans des baies des deux côtes de la province, la même espèce se récolte depuis longtemps et, plus récemment, s’élève aussi.

Les cuisines acadiennes et celles des autres foyers des Maritimes ont toujours su quoi faire d’un fruit de mer bon marché et généreux. On les met dans une marmite avec de l’oignon et du lard salé, dans une chaudrée avec des pommes de terre et du lait, ou tout simplement sur la table avec du pain et leur propre jus. Ce site prend cet héritage au sérieux. Les recettes portent les noms français qui leur appartiennent; elles sont aussi offertes en anglais, et elles sont faites pour être cuisinées, pas seulement lues.

La méthode est la même partout : partir de moules saines, parfumer simplement la vapeur, les retirer du feu dès qu’elles sont à point — chaudes et bien ouvertes — et servir sans attendre. Une moule qu’on laisse attendre est une moule perdue.

Cette cuisine n’en est qu’à ses débuts, et elle s’enrichira — d’autres recettes, des notes sur les cidres et les vins de la région, un regard plus attentif sur les élevages eux-mêmes. Pour l’instant, les trois recettes de la page d’accueil forment un commencement complet.