Moules au cidre

Ingrédients

• 1 kg de moules bleues vivantes, rincées et débarrassées de leur barbe
• 1 poireau, parties blanche et vert pâle seulement, coupé en deux, rincé et émincé
• 1 petite échalote, ciselée
• 250 ml de cidre sec non pétillant, de préférence de la vallée de l’Annapolis
• 2 brins de thym
• 1 feuille de laurier
• 30 g de beurre non salé
• 60 ml de crème fraîche ou de crème de 35 %
• 1 c. à soupe de ciboulette ou de persil ciselé
• Poivre noir fraîchement moulu
• Du pain ou des pommes de terre bouillies, pour accompagner

Préparation

1. Triez, rincez et débarrassez les moules de leur barbe comme il est dit à la page d’accueil, en jetant celles qui sont endommagées ou qui ne se ferment pas.
2. Dans une marmite large à couvercle bien ajusté, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez le poireau et l’échalote, et une pincée de poivre. Faites cuire, en remuant, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et doux, de 6 à 8 minutes. Ils ne doivent pas colorer.
3. Versez le cidre, ajoutez le thym et le laurier, et portez à frémissement. Laissez le cidre réduire d’environ le quart, deux ou trois minutes, pour qu’il perde son côté tranchant.
4. Ajoutez les moules, couvrez et cuisez à feu vif jusqu’à l’ouverture des coquilles, de 3 à 5 minutes. Secouez la marmite une fois pendant la cuisson.
5. Transférez les moules ouvertes dans un bol chaud. Jetez celles qui restent fermées, et retirez le thym et le laurier. Incorporez la crème fraîche ou la crème de 35 % au jus et laissez frémir une minute, juste assez pour que la sauce paraisse légèrement liée et ait un goût arrondi. Elle doit rester nappante, assez pour y tremper le pain, non lourde.
6. Remettez les moules dans la marmite, ou versez la sauce sur les moules dans le bol. Parsemez de ciboulette ou de persil et servez immédiatement. Le pain est l’accompagnement habituel ; de petites pommes de terre bouillies conviennent aussi à une table acadienne.